罗马科尔贝酒店所在建筑的内部核心可以追溯到1625年。经过一系列的扩建和翻修,该建筑在1912年成为一所修道院。最后一次最彻底的蜕变发生在2007年,经过精心的装修,酒店有了现在的面貌,同时保留了原有的独特功能,以及至今仍是修道院的一部分。
酒店是以马克西米利安-科尔贝神父的名字命名的,他是一位波兰神父,在这里居住和学习,当时这里是小修士召集会的国际学院。
在学习了哲学和神学之后,科尔贝神父创立了Milizia dell'Immacolata,这是一项献给圣母的工作。
回到波兰后,他在纳粹入侵期间被驱逐到奥斯威辛,在那里他放弃了自己的生命,以换取另一名被判处死刑的囚犯的生命。
由于这一英雄行为,他于1982年被教皇约翰-保罗二世授予圣人称号。酒店内有一座小教堂和一个小型博物馆,专门纪念科尔贝神父。